Hầu như ai đến Huế cũng đều ăn chè. Trong số đa dạng tuyển lựa, ấn tượng nhất vẫn là chè bột lọc heo quay, vừa mặn vừa ngọt, vừa hot vừa lạnh với nét riêng của ẩm thực cố đô.

1 cốc chè mang khoảng 4-5 viên bột lọc heo quay, vừa đủ và không ngán. Ảnh: Danviet.

vật liệu để làm món này gồm bột lọc, giết mổ heo quay, tuyến phố phèn, tuyến đường cát, gừng và lạc. Bột lọc chọn tậu cái ngon, nhào sở hữu nước ấm thật mịn và dẻo, không dính tay là được. Bột nhào xong được ngắt thành các viên nhỏ để bọc giết thịt quay.

giết thịt đùi heo quay cắt hạt lựu, trộn con đường phèn, đổ nước xăm xắp, đặt lên bếp rim nhỏ lửa cho giết mổ ngấm tuyến đường, vớt ra đem phơi nơi bóng râm để làm thịt heo phát triển thành trong. khi làm thịt trong mới trộn vào một ít ngũ vị hương để nhân có mùi thơm đặc thù, rồi cho nhân giết mổ vào giữa viên bột sao cho ko mang kẽ hở.

Tiếp đến là thời kỳ sên nước con đường. tuyến phố phèn cho vào nồi đun lửa nhỏ, lúc ngả sang màu vàng thì đổ thêm nước chín. Đợi nước trục đường sôi, thả nhẹ từng viên bột vào. lúc viên bột chín sẽ trong và nổi lên, vớt bọt, trước khi tắt bếp cho 1 ít gừng vào. Chè được múc ra bát hoặc cốc, rắc thêm mè rang, thưởng thức ngay khi vừa nấu hoặc dùng nguội đều ngon. sở hữu khách du lịch, cốc chè với thể mang thêm đá lạnh để dễ ăn hơn.

Nồi bột lọc heo quay đã vớt sẵn để chóng vánh dùng cho thực khách. Ảnh: Khánh Ly.

Trước đây, món chè này thường được khiến cho vào những dịp giỗ chạp, đám tiệc của gia đình người Huế, vì món heo quay luôn có trong mâm cỗ, một vài miếng giết nhỏ sẽ chuyển qua nấu chè.

Dần dần, chè bột lọc heo quay là món ăn được khách du lịch mua thưởng thức lúc tới Huế. Nhưng không phải người nào cũng tiện dụng ham món này ngay từ đầu, bởi sự pha trộn mặn ngọt, giết và bột, tạo nên hương vị lạ. Vị thanh ngọt của con đường kết hợp sở hữu béo ngậy, măn mẳn của heo quay trong miếng bột lọc bền bỉ, thoảng nhẹ hương gừng.

tới Huế, bạn mang thể sắm ăn chè bột lọc heo quay ở các quán chè trong chợ Đông Ba, sắp các trường học, chè Hẻm Hùng Vương trứ danh, chè Mợ Tôn Đích… sở hữu giá trong khoảng 10.000 đồng một cốc.